乔禾咖啡工程师上线
聊聊咖啡机保养那些事
作为咖啡行业的工程师，从业这么多年，发现了一个很普遍的现象，大部分客户因为忽视对咖啡机的维护保养，而导致设备在使用了一段时间之后性能出现明显的下降，从而出现大大小小的设备故障。
很多用户在筹备新店的时候会选择价格昂贵高端的咖啡机设备，也会对咖啡师的技术进行严格把关以及培训，从而达到更好的出品效果。但是很多人在秉承着高品质出品理念的同时，却忽略了日常营业中会影响咖啡出品的一大重要因素，那就是咖啡机的日常维护保养，以及定期设备的大保养。
选对好的咖啡机可以大大提升咖啡出品质量，然而一台昂贵的咖啡机就如同汽车一样，不仅需要日常的维护，也需要定期的保养，每日高频率的工作会对电器设备咖啡机造成一定的损害，短时间内不注重维护确实是不会有什么问题，但是时间一长，就会导致各种问题接踵而至，问题出现直接导致的结果就是出品变差，设备不能正常运作，严重的甚至会导致咖啡机直接损坏，影响店铺正常运营，造成不可估量的损失。想必这也不是咖啡店想要看到的结果，所以为了杜绝这样严重的情况发生，最好的方法就是将咖啡设备的维护保养重视起来，只有长期精心的维护，才能让咖啡机实现他价值的最大化和最大程度的延长寿命。
这期我们着重
讲讲咖啡设备的大保养
1.
问：商用机器大概多久需要进行一次大保养？
答：正常情况下商用大型咖啡机2-3年左右就需要做一次大保养，如果当地水质情况太差，水的硬度较高的情况下使用1年左右就需要进行一次大保养。
2.
问：我们为什么要做设备保养?
答：长期不保养导致机器频繁出现各种问题，大大缩短设备使用寿命，加速折旧，并陷入了“修不好”的循环（因为水垢问题往往涉及整个系统，只维修一部分是不解决问题的）
长时间不保养，机器内部会出现大量的水垢、杂质、机器部件逐渐出腐蚀和零件老化的现象，如若不及时处理，会引起一系列的连锁反应，导致更严重的问题，造成更高的维修成本或是无法修复的结果，更严重还会有安全隐患，比如高温高压导致机器直接烧坏，无法再使用。
锅炉内部清理出的水垢
清理干净后的锅炉
3.
问：如何判断机器需要进行大保养？
答：当你的咖啡机出现以下问题时，就需要重视起来了
机器出现问题：限流孔堵塞、冲煮头漏水、锅炉无法排水、漏水漏气、异响、加热慢、功耗大、蒸汽压力变小、冲煮头压力不足、频繁补水。
4.
问：大保养都会进行哪些操作？
答：保养工作内容如下：
首先，我们在收到机器的第一时间，会检查机器在运输过程中是否有损坏，确认无误之后开始保养工作。
1.测试：测试机器使用功能是否正常，再根据故障判断相应的问题，然后针对性解决故障。
检测水路系统（机器补水系统是否正常、是否有局部漏水）
检查加热系统（咖啡锅炉蒸汽锅炉加热是否正常）
检查显示屏、按键（显示屏是否正常显示、按键功能是否能使用）
检查电路（根据以上情况进一步进行针对性检查）
2.拆机：将机器由外道全部拆开
3.清洗：水垢的清理是非常重要的一个环节
水垢太多容易造成锅炉堵塞，而且还会腐蚀内部管路和密封件，增加的咖啡机损坏的机率，严重缩短了咖啡机的使用寿命。还会影响做出咖啡的质量，使做出的咖啡不够热，萃取不完全等。
将锅炉放入柠檬酸（食品级用品）浸泡24小时左右，取出后进行清洁，如果锅炉水垢比较多一次清洁不掉，则反复浸泡清洗直至锅炉里水垢全部清理干净。管路、电磁阀组、单向阀阀组清洁方法同锅炉一致。
4.更换全部老化配件：包括易损件胶圈、拉杆机的蹭套等、再根据实际情况更换其他损坏配件。
5.更换老化线路
6.清理机器内部灰尘污渍
咖啡机内部的清洁
7.将机器全部组装起来
8.测试并调整：组装完毕后则对机器的各个功能进行反复测试以及调试，确保在24小时之内机器正常使用没有任何问题，才算整个保养工作完成。
5.
问：日常保养的话有什么需要注意的地方和建议吗？
答：在日常我们怎么样维护设备
1.水的要求：水垢对机器的影响非常大，所以为了更好的保护机器以及保证出品质量，最好的方式就是在咖啡机，开水机，制冰机等一系列需要用到水的设备的前端接上一整套的净水设备，根据当地实际水质情况，组合增加粗滤、精滤、软水机、纯水机等防垢降低水硬度的设备，层层过滤获得更纯净的水，大大降低水里的杂质对机器的损害。
2.做好日常清洗工作：日常工作中，我们要养成好的清洁习惯，包括：咖啡机冲煮头以及冲煮把手清洗，蒸汽喷管（蒸汽棒）清洗，沥水以及排水槽清洗，咖啡机外部清洗等。
下期预告
咖啡设备的日常清洁维护
福利：
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