1、光滑油的办理与运用不科学
众所周知，设备的工作离不开光滑油，关于食物设备光滑油的运用办理至关重要，特别关于可能影响食物安全的，光滑油的办理和运用要非常重视。关于正规的、大型的食物企业，光滑油的办理仍是很严格也很全面的，关于不同的设备滚动点，运用什么样的光滑油，或光滑脂，需求运用食物级光滑油，仍是能够选用其他等级，每个光滑点需求加多少油量，光滑的周期是怎么样的，这些信息都会建立完善的台账，然后由专人负责光滑，确保不会污染食物。可是，关于一些小企业，由于受规划的约束，没有专门的办理人员，也没有专业的设备办理部门，没有专门的光滑油办理岗位，也没有建立健全光滑油办理的准则，都是操作人员在履行着设备的保护保养、修理和光滑，这个时分，没有专人监督和办理，往往在设备运用过程中发现毛病即修理，许多时分会疏忽光滑油的运用，不能够按规则的周期光滑设备，这样减少了设备运用寿命，不能做到防患于未然。
2、新旧机械设备的运用存在脱节
科技快速开展，设备更新换代的速度也很快。先进的出产设备不断被研制出来，有时分建厂相隔一年的设备也会被筛选，旧设备的运用会加大设备毛病的几率，下降企业的出产效率，也影响了企业产品的竞争力，晦气于企业健康的可持续开展。在企业，购置最新的出产设备，有利于进步企业在同行业的竞争力，可是，依然有许多企业不愿意去出资，不能够及时更新设备，无法收购契合出产要求的最新设备，然后导致企业落后于其他同类企业，严重的可能被客户筛选。设备的安稳，和先进设备的运用，会大大下降人员操作影响质量的不确定要素，有利于进步食物产品质量，确保食物质量安全。
3、机械设备的保养不科学
众所周知，为了延长设备的运用寿命，需求对设备定时进行保护保养，就像咱们自己需求对自己家的轿车定时做保护保养一样。可是，由于一些食物企业的设备办理较懈怠，虽然拟定了设备办理准则，规则了需求哪些人员对设备进行定时巡检，巡检内容，哪些办理人员需求定时监督查看设备的保护保养状态等内容，可是，由于企业的办理较松懈，关于设备保护保养准则的履行情况短少查核，致使准则履行不严，不能将职责落实到具体的个人，有时，又为了添加企业效益，进步产品出率，设备往往超负荷运转，这样更加大了设备毛病的可能性，如果不能够及时的保护，可能导致设备运用寿命下降，关于设备的运用状态会有严重影响。设备的运用者，往往是设备的操作者，这些职工往往更重视出产过程的操控，关于设备的异常情况短少知道，一般会以为，只要设备能转，不出毛病，就是好设备，就没有问题，也不会影响出产。而关于一些专业的设备修理人员，如电工、钳工、仪表工等，在没有领导的监督下，往往也是得过且过，一般思想上会有“差不多行了”的状态，这也给机械设备的保养带来了晦气影响。
4、设备的清洁与保护不规则
关于食物企业的设备办理，清洁是很重要的，由于食物卫生直接影响着食物安全，设备卫生，特别与物料直接接触的接触面的卫生，应该避免有积料，避免蝇虫滋生。可是出产实践过程中，许多出产办理者都疏忽了卫生的办理，特别设备卫生的办理，关于设备的清洁办法与频次均没有规则，让工人为所欲为清洁，这样往往会延长清洁的时刻距离，许多操作人员都是等设备不能再用了，毛病了再去清洁，由于没有固定频次，往往得过且过，能在自己上岗的时分不干活就不干活，出产负责人也不做严格要求，这样使得设备的清洁和保护都不能满足出产要求，给出产带来晦气影响。
设备修理人员，往往也不能养成良好习惯，在设备修理完成后，不能将一切的备件、配件，如螺丝螺母清洁洁净，这样将加大生產系统中进入异物的危险。
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